Özellikle beyaz teneke kapaklar, iç ve dış yüzeyinde koruyucu vernik bulunmuyorsa, asidik ve protein ağırlıklı yiyeceklerle temas ettiğinde oksitlenerek gıdayı bozabiliyor. Bu kapaklar, turşu, domates sosu veya etli konservelerde kesinlikle kullanılmamalıdır.
Hangi kapaklar güvenli sayılır?
En sağlıklı konserve kapakları, lake (vernikli) kaplamaya sahip olanlardır. Bu kapaklar, %3 sirke, limon tuzu, tuz ve şekerli çözeltilere karşı dayanıklıdır. Kapakların vernikli olup olmadığını kontrol etmek için, asetona batırılmış pamukla kapak iç kısmını silme testi yapılabilir. Pamukta renk değişimi gözleniyorsa, kapak güvenli değildir ve kullanılmamalıdır.
Tekrar kullanılmış kapaklar risk oluşturuyor
Kapakların yalnızca tek kullanımlık olduğu unutulmamalıdır. Kullanılmış ya da raf ömrü geçmiş kapaklar, hava sızdırmazlık özelliğini kaybederek gıdanın bozulmasına neden olabilir. Üretim tarihine dikkat etmek ve üç yıl içinde kullanmak gerekmektedir.
Kapak seçimi konserve kalitesini doğrudan etkiliyor
Kapak kalitesinin düşüklüğü, konserve yiyeceklerin tadının bozulması ve sağlık açısından riskler doğurmasına neden oluyor. Bu nedenle özellikle ev yapımı turşu, reçel ve konservelerde, uygun kapak seçimi hayati öneme sahip. Doğru malzeme ve kapakla hazırlanan konserveler, uzun süre bozulmadan tüketilebilir.