Kayseri’de ev hanımlarının sıklıkla yaptığı buzluk hazırlıkları, Ramazan ayının yaklaşmasıyla artmaya başlandı. Özellikle yapımı zor olan mantı, köfte, kavurma gibi yemekler yapılarak dondurucu dolaplarda muhafaza edilerek, Ramazan ayında pratik olması sebebiyle tercih ediliyor. Pratik olan bu yöntem sıklıkla tercih edilse de unutulan bazı püf noktalar gıdalara zarar veriyor. Donmuş ürünleri güvenle tüketebilmek için bazı önemli noktalara dikkat etmek gerekiyor.
Dondurulmuş Gıdaları Muhafaza Ederken Nelere Dikkat Edilmesi Gerekiyor?
Dondurularak saklanacak her ürünün üzerinde tarih, içerik etiketi olması ve ürünlerin saklanma süresine göre tüketilmesi gerektiğine dikkat çekilirken, 6–12 ayı geçen et, sebze ve hamur işleri kalite kaybı yaşayabileceği için ne zaman dondurulduğu hatırlanmayan ürünlerin tüketilmemesi gerekiyor.
Dondurulmuş Gıdaların Tüketim Ömrü Ne Kadar?
Tarım Orman Bakanlığı gıdaların saklanabileceği maksimum süreler hakkında yaptığı paylaşımda sebzelerin 1 yıla kadar, meyvelerin 6 aya kadar, ekmeğin 3 aya kadar ve içerisinde krema bulunmayan unlu mamullerin 6–8 ay kadar saklanabileceğine dikkat çekti.
Ayrıca süt 1 aya kadar, rendelenmiş peynir 4 aya kadar, tereyağı 3 aya kadar, şarküteri ürünlerinin 1–2 ay kadar saklanabileceği belirtildi. Dondurulmuş çiğ kırmızı etin 4 –12 ay, pişmiş kırmızı etin 2–3 ay bekletilmesi gerekiyor. Beyaz et 9 –12 ay, pişmiş beyaz et 4 ay, çiğ veya pişmiş balık 2 – 4 ay, artan yemekler ise 2–4 ay dondurucuda saklanabiliyor.
Saklama Koşulları Ön Plana Çıkıyor
Mantı, börek, köfte gibi Kayseri mutfağının yöresel lezzetleri dondurucularda saklamak için en çok tercih edilen yemekler oluyor. Bu tarz yemeklerin tek öğünlük porsiyonlar halinde dondurulmasının pratiklik oluşturuyor. Ayrıca muhafaza edilecek ürünlerin sağlıklı olması için hava alan poşetler yerine kilitli poşet veya vakumlu kaplar tercih edilmesi önemli rol oynuyor.
Bazı Ürünler Tekrar Dondurmak Tehlikeyi Artırıyor
Çözülmüş gıdaları yeniden dondurmak, bakteri üremesine neden olabileceği için, özellikle et, tavuk, balık ve pişmiş yemeklerin çözdürülerek, tekrar dondurulmuş ürünlerin tüketilmesi gıda güvenliği için tehlike oluşturuyor. Ayrıca gıdaların oda sıcaklığında değil, buzdolabında veya çözündürülmesi en güvenilir yöntem olarak gösteriliyor. Aceleyle tezgahta çözdürülen dondurulmuş gıdalar zehirlenme riskini artırıyor.
Dondurucu Isısı Önemli Rol Oynuyor
Dondurulmuş gıdaların sağlığında diğer etken dondurucunun soğukluk derecesi oluyor. Dondurucuların ideal olarak eksi 18 derece olması gerekiyor. Gıda sağlığının korunması için çiğ etlerle sebze veya pişmiş yemekleri aynı bölmede üst üste olmamasının, sızıntı ve çapraz bulaşma riskini azalttığı vurgulanıyor. Ayrıca dondurucuların kapasitesinin üzerinde dolu olması, dolap içerisindeki hava sirkülasyonunu engellediği için ve bazı ürünlerin tam donmamasına ve bozulmasına yol açıyor.
