Besin değeri oldukça yüksek olan yoğurt, probiyotikleriyle de sindirimi destekleyen, bağışıklığı güçlendiren bu besin sofralarımızın vazgeçilmezi. Marketten hazır yoğurt almak yerine evde kendi yoğurdunuzu yapmak hem çok kolay hem de çok daha sağlıklı. Üstelik damak zevkinize uygun yoğurtlar elde etmek için sadece birkaç püf noktasına dikkat etmeniz gerekiyor.
Doğru Malzeme Seçimi
Yoğurt yapımında en önemli şey, kullandığınız malzemelerin kalitesidir. Özellikle süt seçimi, yoğurdun kıvamını ve tadını büyük ölçüde etkiler. Mümkünse taze, çiğ ya da organik süt kullanın. Marketten alınan sütü tercih edecekseniz, UHT (ultra pastörize) olmayan sütleri seçmeye özen gösterin çünkü bu tür sütlerde mayalama zor olabilir.
Yoğurt mayası olarak kullanacağınız yoğurdun da taze ve ekşi olmaması gerekir. Bir litre süt için bir yemek kaşığı yoğurt mayası yeterlidir.
Sütü Hazırlama Aşaması
Sütü önce bir tencereye alın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra üzerinde oluşan köpükleri kaşıkla alın. Bu, yoğurdun pürüzsüz olmasına yardımcı olur. Daha yoğun kıvamlı bir yoğurt için sütü 10-15 dakika kadar kaynatmanız iyi olur. Bu işlem sütün içindeki suyun bir kısmını buharlaştırarak daha kıvamlı bir yoğurt elde etmenizi sağlar.
Kaynatma işleminden sonra sütü bir kenara alın ve ılımasını bekleyin. Sütün sıcaklığı parmağınızı içine batırdığınızda 8-10 saniye yanmadan tutabilecek kadar olmalı (yaklaşık 40-45 derece).
Mayalama Aşaması
Yoğurdu mayalamak işin en önemli kısmıdır. Bir kasede bir kaşık yoğurt mayasını birkaç kaşık ılık sütle karıştırın. Bu karışımı sütün içine dökün ve nazikçe karıştırın. Çok fazla karıştırmamaya özen gösterin, çünkü bu kıvamı etkileyebilir. Sütü cam veya çelik bir kaba alın, kapağını sıkıca kapatın. Kabı bir battaniyeye sararak sıcak bir ortamda 8-12 saat kadar bekletin. Bu süre sonunda süt yoğurda dönüşecektir.
Dikkat Etmeniz Gerekenler
• Sıcaklık: Süt çok sıcaksa maya ölür, çok soğuksa yoğurt tutmaz. Doğru sıcaklığı termometreyle veya parmak testiyle kontrol edin.
• Temizlik: Kap ve kaşıklar steril olmalı. Kirli malzemeler yoğurdun bozulmasına yol açabilir.
• Hava Teması: Mayalama sırasında kabın hava almaması için kapağı sıkıca kapatın ve örtüyle sarın.
• Maya Oranı: Az maya tutmayı zorlaştırır, fazla maya ekşi tat verebilir.
Ev Yoğurdunun Faydaları
Evde yoğurt yapmanın avantajları saymakla bitmiyor. Katkı maddesi içermeyen ev yoğurdu, probiyotikleriyle sindirimi düzenliyor, bağırsak sağlığını destekliyor ve bağışıklığı güçlendiriyor. Kendi yoğurdunuzu yaparak hem bütçenizi koruyabilir hem sağlığınıza sağlık katabilir hem de kıvamını ve tadını zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. İster sade, ister meyveli, ister süzme yoğurt olarak tüketebilirsiniz. Ev yoğurdu her haliyle sağlıklı bir seçenek oluyor.