Yoğurt mayalarken kullanılan kapların yeterince temiz olmaması, zararsız olması gereken süreci mikrobik bir felakete dönüştürebilir. Evde kullanılan kaşık, tencere, hatta bez bile enfeksiyonun habercisi olabilir. Yoğurt yapayım derken bağırsaklarınızı isyana sürüklemeyin.
Yanlış Sıcaklıkta Mayalama: Faydalı Bakteri mi, Zararlı mı?
Mayalama sırasında sıcaklık kontrolü şart. 40-45°C'nin üzeri veya altı; her ikisi de sorun. Ya bakteriler ölür ya da yanlış bakteriler üremeye başlar. Özellikle de “kapağını sardım, battaniyeye sardım” gibi doğaçlama yöntemler, sonuçlarıyla sizi terletebilir.
Çiğ Sütle Yapılan Yoğurt: Doğal mı, Riskli mi?
Çiğ süt sevenlerin kulağı çınlasın. Pastörize edilmemiş süt, salmonella, E. coli gibi zararlı bakterilerin taşıyıcısı olabilir. “Ben köyden getirdim” demek ne yazık ki bağışıklık sistemi için kalkan olmuyor.
Bekletme Süresi ve Bozulma Riski
Ev yoğurtlarının raf ömrü sanıldığı kadar uzun değildir. Buzdolabında uzun süre bekletilen yoğurtlarda bozulma fark edilmese bile mikrobiyolojik açıdan risk taşıyabilir. Ekşi tat her zaman ferahlatıcı değildir!
Kapalı Kapta Fermente Olmayan Yoğurtlarda Küf Riski
Kapak açık bırakıldığında ya da yoğurt yapıldıktan sonra hava alacak şekilde saklandığında, küf ve maya oluşumu kaçınılmaz olabilir. Küf, yoğurtla birlikte vücudunuza da sinsice yerleşebilir.
Yoğurt Yaparken Eklenen Malzemeler: Tat Katayım Derken Tehlike Katmak
Vanilya, meyve parçaları, bal gibi ek malzemeler yoğurdu renklendirse de, mayalanma sürecinde bu içerikler zararlı mikroorganizmaların gelişimine zemin hazırlayabilir. Bu da hem tat hem de sağlık açısından büyük bir yanlışa neden olabilir.
Mayalık Yoğurdun Kökeni: Bilinmeyen Kaynaklardan Gelen Tehlike
Market yoğurdundan alınan bir kaşıkla yoğurt mayalamak... Ne kadar güvenli? İçeriğinde katkı maddesi olan yoğurtlar, mayalanma sürecinde istenmeyen bileşiklerin ortaya çıkmasına neden olabilir. Ve evet, sonuçta 'organik' değil 'organikmiş gibi' olur.
Alerjik Reaksiyonlar Göz Ardı Ediliyor
Ev yoğurduyla birlikte alınan bazı canlı bakteriler, özellikle bağışıklık sistemi hassas olan kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Kaşınmaya neden olan sadece polenler değildir!
Bebekler İçin Yapılan Yoğurtlar Daha Dikkat Gerektirir
Evde yapılan yoğurtlar, bebekler için daha sağlıklı gibi görünse de sterilizasyon kurallarına uyulmadığında tam tersi bir etki yaratabilir. “Doğal olsun” derken, minik bedenlere büyük zararlar vermeyin.
Yoğurt Sanatıyla Oynamayın: Bilinçsiz Yapılan Her Şey Zararlı Olabilir
Yoğurt yapmak bir sanattır, ama aynı zamanda bir bilimdir. Isı, zaman, hijyen ve mayanın kalitesi bir araya geldiğinde mükemmel olur. Aksi takdirde her şey güzel gidiyorken “bir gariplik var bu yoğurtta” cümlesiyle karşılaşmak işten bile değil.
