Kayseri’nin dünya çapında ün kazanmış lezzeti pastırma, bu kez hiç alışık olmadığımız bir alanda sahneye çıktı: Tatlı tarifleri! Yabancı mutfaklarda denenip sosyal medyada viral hale gelen “pastırmalı tatlılar”, Kayserililerin şaşkınlığına ve tepkisine yol açtı.
Etin özel bir kurutma yöntemiyle hazırlanarak uzun süre dayanıklı hale getirildiği Kayseri pastırması, yüzlerce yıldır kahvaltı sofralarının, hamur işi tariflerinin ve sıcak yemeklerin vazgeçilmezi. Ancak son dönemde geleneksel lezzetlere modern yorumlar katan bazı yabancı şefler, pastırmayı tatlılarla birleştirerek sıra dışı tarifler ortaya koydu.
Çikolata kaplı pastırma pes dedirtti
Tatlıyla tuzlunun çarpıştığı ilk tariflerden biri: Çikolata kaplı pastırma. İçine girdiği her şeyi güzelleştirdiği iddia edilen çikolata, bu kez pastırmaya kaplanarak şaşkınlık yarattı. Görsel olarak cazip görünse de Kayseri halkı için bu fikir “fazla cesur” bulundu.
Pastırmayla dondurmanın birleşimi nasıl olurdu?
Bir diğer dikkat çekici tarifte, vanilyalı dondurma, akçaağaç şurubu ve çıtır pastırma aynı tabakta buluşuyor. Tatlı ve tuzlu lezzetlerin birlikte sunulduğu bu tarif sosyal medyada “tatlıya ihanet” yorumlarını beraberinde getirdi.
Tatlıda pastırma: İşte en sıra dışı tarifler
Yabancı şeflerin hazırladığı bazı diğer tarifler ise şöyle:
• Akçaağaç-Pastırmalı Beyaz Çikolatalı Fudge: Pastırmanın beyaz çikolata ile karıştığı bu tarif, özellikle Amerika ve Kanada’da ilgi görüyor.
• Pastırmalı-Pekanlı Çikolatalı Trüfler: Kuruyemişle tatlandırılan bu trüfler, pastırmayı sevenler için tatlı dünyasında yeni bir keşif.
• Pastırmalı Cevizli Kahveli Kek: Akçaağaç aroması, hindistan cevizi ve tarçınla zenginleşen kekin üstünde pastırma bulunuyor.
• Fıstık Ezmeli Pastırmalı Muffin: Fıstık ezmesi ve çikolata parçalarıyla yapılan muffinler, sıcak servis edildiğinde pastırmanın tuzlu tadı ortaya çıkıyor.
• Burbonlu Pastırmalı Tarçınlı Rulolar: Tarçın, zencefil ve cevizle harmanlanan bu tatlıda, burbona batırılmış pastırma kullanılıyor.
• Pastırmalı Cheesecake Blondies: Kurabiye, cheesecake ve pastırma aynı tatlıda buluşuyor.
• Pastırmalı Donut Lokmaları: Küçük lokmalık donutlar, kahvaltılık atıştırmalık olarak servis ediliyor.
Geleneksel Kayseri mutfağında bu tarife yer yok
Kayseri mutfağında pastırma, özellikle çemenli haliyle vazgeçilmez bir konumda. Ancak tatlıyla buluşması, hem yerel halk hem de gurmeler tarafından “aşırı modernleştirme” olarak yorumlandı. Kayseri’de birçok kişi bu tariflerin yöresel kültürü yansıtmadığını savundu.
Pastırmayı tatlıda kullanmak moda mı olacak?
Uzmanlar, bu tür denemelerin gastronomi dünyasında “deneysellik” olarak görülebileceğini, fakat coğrafi işaretli ürünlerin kimliğine sadık kalınarak kullanılması gerektiğini vurguluyor. Pastırmanın tatlılarla birleşmesi gastronomi dünyasında yeni bir trend haline gelse de, Kayserililer için pastırma hâlâ ekmek arası, yumurtalı veya börekli haliyle makbul oluyor.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan Kayseri pastırması, sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda şehrin kültürel mirasıdır. Onu farklı tatlarla denemek isteyenler olabilir, ancak geçmişten bugüne gelen bu lezzetin özüne sadık kalmak, yöresel kimliğin korunması açısından büyük önem taşıyor.
