Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK), Süt ve Süt Ürünleri Üretimi Kasım 2025 verilerini yayımladı. Buna göre, ticari süt işletmeleri tarafından Kasım ayında 863 bin 651 ton inek sütü toplandı.
Toplanan İnek Sütünde Gerileme Yaşandı
Ticari süt işletmelerince toplanan inek sütü miktarı, Kasım ayında bir önceki yılın aynı ayına göre yüzde 4,0 azaldı. Ocak-Kasım döneminde ise geçen yılın aynı dönemine kıyasla yüzde 0,4 oranında düşüş kaydedildi. Bir önceki ay 896 bin 475 ton olan toplanan inek sütü miktarı, Kasım ayında yüzde 3,7 azalarak 863 bin 651 ton seviyesine geriledi. Bu görünüm, kısa vadede ham süt arzında baskının sürdüğüne işaret etti.
Buna karşılık süt sektöründe ham süt tarafında zayıflama yaşanırken, yoğurt ile ayran-kefir gibi işlenmiş ve katma değerli ürünlerde talebin güçlü seyrini koruduğunu gösterdi. Grafik2, 2024’ün ikinci yarısından itibaren toplanan inek sütü miktarında aşağı yönlü bir trendin öne çıktığını ortaya koydu. Grafik3 ise içme sütü üretiminin 2025 yılı boyunca temkinli ve yatay bir seyir izlediğine işaret etti.
İnek Peyniri Üretimi Artış Gösterdi
Kasım ayında bir önceki yılın aynı ayına göre; inek peyniri üretimi yüzde 0,5, ayran ve kefir üretimi yüzde 8,4, yoğurt üretimi yüzde 6,2 arttı. Buna karşın içme sütü üretimi yüzde 6,0, tereyağı ve sadeyağ üretimi yüzde 11,5 azaldı. Ocak-Kasım döneminde ise inek peyniri üretimi yüzde 1,5, ayran ve kefir üretimi yüzde 8,8, yoğurt üretimi yüzde 5,1, içme sütü üretimi yüzde 4,7, tereyağı ve sadeyağ üretimi yüzde 6,1 artış gösterdi.
Kasım 2023–Kasım 2025 döneminde toplanan inek sütü miktarının dalgalı ancak aşağı yönlü bir seyir izlediğini ortaya koydu. 2024 yılının ilk yarısında zirve seviyelere yaklaşan üretim, yılın ikinci yarısından itibaren kademeli olarak geriledi.
Kasım 2024’te yaklaşık 900 bin ton olan süt toplama miktarının, 2025 yılı boyunca düşüş eğilimini sürdürerek Kasım ayında 864 bin ton seviyesine inmesi, arz tarafındaki zayıflamanın kalıcılaştığına işaret etti. Özellikle Ekim-Kasım dönemindeki aylık gerileme, kısa vadeli baskının sürdüğünü gösterdi.
İçme Sütünde Sınırlı Düşüş Yaşandı
Bir önceki ay 135 bin 856 ton olan içme sütü üretimi, Kasım ayında yüzde 0,6 azalarak 135 bin 49 ton olarak gerçekleşti. Grafikler, içme sütü üretiminde sert kırılmalar yerine kontrollü dalgalanmaların öne çıktığını ortaya koydu.
İçme sütü üretiminin incelenen dönemde dalgalı ancak genel olarak yatay bir seyir izlediğini gösterdi. 2024’ün ilk yarısındaki gerilemenin ardından yaz aylarında sınırlı bir toparlanma görülse de bu eğilim kalıcı bir ivmeye dönüşmedi.
Kasım 2024’te 144 bin ton olan üretimin, Kasım 2025’te 135 bin ton seviyesine gerilemesi, içme sütünde talep ve arz dengesinin temkinli bir çerçevede şekillendiğini ortaya koydu.
