Mantar sezonunun da açılmasıyla Tarım ve Orman Bakanlığı doğadan mantar toplayan vatandaşları zehirli mantarlara dikkat etmesi konusunda uyardı. Tarım ve Orman Bakanlığı’ndan zehirli mantarlara yönelik yaptığı açıklamayı “Siz siz olun; bilmediğiniz mantarı yemeyin” sözüyle paylaşıldı.
Türkiye’de sık olarak görülen zehirli mantar türleri:
Köygöçüren: Zehirli mantarların en tehlikelilerinden birisidir. Şapkası zeytin yeşili, kahverengi veya sarımsı olabilir.
Ağulu Yalancı Gelin Mantarı: Kahverengi-sarımsı renklerde, şapkasının kenarları içe kıvrıktır. Altındaki lamemmer dokununca kahverengiye döner.
Şeytan Mantarı: Büyük boyutlu, şapkası gri veya beyazımsıdır. Gövdesi ve şapkasının alt kısmı kırmızımsı tonlardadır. Kesildiğinde veya zarar gördüğünde rengi maviye döner.
Sinek Mantarı: Canlı kırmızı şapkası üzerinde beyaz benekleri bulunur. Görünüşü nedeniyle en kolay tanınan mantarlardandır.
Panter Mantarı: Şapkası kahverengi tonlardadır ve üzerinde beyaz benekler bulunur. Görünüşü Sinek Mantarına benzese de rengiye ayrılır.
Bu mantarlar gıda amaçlı tüketilmemelidir
Tarım ve Orman Bakanlığı internet sitesinden yaptığı açıklamada: “Yenilmeyen mantarlar zehirli olmamakla birlikte sert yapıları, kötü kokuları ve tatları nedeniyle yenme özelliği taşımamaktadır. Bu grup içinde yer alan mantarlar gıda amaçlı tüketime uygun değildir.
Ancak yenilmediği halde içerdikleri polisakkarit ve biyoaktif maddeler nedeniyle insan sağlığının korunmasında ve hastalıkların tedavisinde kullanılan tıbbi mantarlar bu grup içinde bulunmaktadır. Ganoderma lucidum, Trametes versicolor gibi türler tıbbi amaçla kullanılan mantarlara örnek verilebilir. İçerdikleri toksik maddeler nedeniyle insan sağlığını tehdit eden mantarlar “zehirli mantarlar” olarak adlandırılmaktadır. Zehirli mantarlar, yenildikleri zaman hafif veya ciddi sağlık sorunlarına hatta ölüme neden olabilirler” notunu paylaştı.
Doğru bilinen yanlışlar
a)Zehirli veya yenen mantarlar ayrı ayrı topraklarda yetişir. Halbuki yenilebilir ve zehirli mantarlar yan yana yetişebilir ve çoğu zaman bunları birbirinden ayırt etmek zordur.
b) Mantar zehirli ise koparılınca iç kısmının rengi hemen mavileşir ya da hoş kokulu ve lezzetli olan ve şapkasından bir parça koparıldığında iç kısmının rengi değişmeyen mantarlar tehlikesizdir.
c) Mantar zehirli ise gümüş bir kaşık veya para ile kaynatıldığında veya pişirildiğinde gümüşün rengi kararır.
d) Bir diğer inanış ise zehirli mantarları salyangozların yemediği ve böceklerin yediği mantarların zehirsiz olduğu şeklindedir. Salyangoz veya böceklerin metabolizmaları ile insanların metabolizmalarının birbirinden farklı olduğu akıldan çıkarılmamalıdır.
e) Çayırlarda yetişen mantarlar zehirsizdir.
f) Ağaçlar üzerinde yetişen mantarlar zehirsizdir.
g) Tuzlu veya sirkeli suda kaynatmak mantarın zehirliliğini ortadan kaldırır.
h) Mantarın yanında veya yakınlarında demir varsa o mantar zehirlidir.
ı) Mantara zehiri yılanlar verir.
i) Kurutulmuş mantar zehirli değildir. Pişirmek mantarın zehirliliğini ortadan kaldırır
