Uzmanlara göre en sağlıklı ekmek ne kepek ne de çavdar… Tam buğday, siyez, karabuğday ve ekşi mayalı ekmekler sindirim dostu özellikleriyle öne çıkarken, MasterChef Türkiye’de Kayseri’nin coğrafi işaretli gacer buğdayı büyük ilgi gördü.
Son yıllarda hastalıkların artmasıyla birlikte sağlıklı beslenmeye olan ilgi oldukça arttı. Pek çok kişi beyaz ekmek yerine daha sağlıklı alternatiflere yönelirken, uzmanlar hangi ekmeğin en faydalı olduğuna dair yeni bir sıralama açıkladı. Buna göre en sağlıklı ekmek türü ne kepek ne de çavdar oldu.
Tam buğday ekmeği, içerdiği yüksek lif oranı sayesinde sindirimi kolaylaştırıyor ve kan şekerini beyaz ekmeğe kıyasla daha yavaş yükseltiyor. Vitamin ve mineral bakımından zengin yapısıyla uzmanların ilk tavsiyesi tam buğday ekmeği oldu.
Atalık tohumların gücü: Siyez ekmeği
Türkiye’nin en eski ve genetiği değiştirilmemiş buğday türlerinden biri olan siyez, son yıllarda hem uzmanlar hem de tüketiciler tarafından fazlasıyla tercih ediliyor. Düşük glisemik indeks ve yüksek protein oranı, siyezi sağlıklı karbonhidrat arayışında olanların favorisi hâline getiriyor. Siyez ekmeği, uzun süre tok tutmasıyla da diyet yapanların tercih listesinde üst sıralarda bulunuyor.
Glutensiz beslenenlere özel: Karabuğday ekmeği
Doğal olarak glutensiz olan karabuğday ekmeği, demir ve magnezyum bakımından zengin. Kan şekeri dengesini sağlamak isteyenler için ideal olan karabuğday, özellikle glutensiz beslenmesi gereken bireylerin ilk tercihlerinden biri hâline geliyor.
Ekşi mayalı ekmekler sindirimi kolaylaştırıyor
Gerçek ekşi mayayla uzun süre fermente edilen ekmekler, hem daha doğal hem de daha sindirilebilir yapılarıyla uzmanların önerileri arasında yer alıyor. Fermentasyon sürecinde gluteni kısmen parçalanan bu ekmek türleri, hassas mide ve bağırsak sorunu yaşayanların tüketimine uygun bulunuyor.
MasterChef Türkiye’de Kayseri’nin Gacer buğdayı parladı
Sağlıklı ekmek tartışmaları sürerken, akıllara MasterChef Türkiye sahnesinde Kayseri mutfağının dikkat çeken bir başarıya imza attığı geldi. 24 Haziran 2025 bölümünde Kayserili yarışmacı Esra Doğan, Develi’ye özgü atalık tohum gacer buğdayıyla hazırladığı özel tabakla şeflerden tam not almıştı. Gacer buğdayı, glisemik indeksi düşük, lif oranı yüksek ve coğrafi işaretli bir ürün olmasıyla ön plana çıkıyor.
Kayseri mutfağı dikkat çekmeye devam ediyor
MasterChef sahnesinde daha önce de Kayseri mutfağı farklı sunumlarla gündeme gelmişti. Yarışmacı Kemal Demir’in kabakla yeniden yorumladığı “Saklı Hazine” adlı Kayseri mantısı büyük beğeni toplamıştı.
