KAYSERİ HABER- Market raflarında ya da evde saklanan gıdalarda fark edilen şişmiş ambalajlar, ciddi sağlık risklerinin habercisi olabilir. Gıda Mühendisi Kevser Muştu, özellikle şişmiş konservelerin ve kapakları bombe yapmış kavanozların botulizm riski taşıdığını vurgulayarak vatandaşları hayati şekilde uyardı.
Şişmiş konserve neden tehlikelidir?
Alışverişte çoğu zaman gözden kaçan şişmiş konserve ve şişmiş ambalaj, aslında gıdanın içinde tehlikeli bakterilerin çoğaldığını gösteriyor. Kevser Muştu’ya göre bu durum “bozulma yeni başladı” anlamına gelmiyor; riskin artık oluştuğu anlamına geliyor.
Muştu, “Gıdanın içinde mikroplar besini parçalar ve gaz üretir. Gaz dışarı çıkamayınca kapak bombe yapar, ambalaj şişer. Bu noktadan sonra ürün açılmaz, koklanmaz, tadına bakılmaz. ‘Kaynatırım düzelir’ düşüncesi son derece yanlıştır” dedi.
Özellikle ev yapımı konserveler, havası alınmış kavanozlar ve uzun süre kapalı kalan ürünler, oksijensiz ortamı seven bakteriler için yüksek risk oluşturuyor.
Botulizm belirtileri nelerdir, nasıl korunulur?
Botulizme neden olan Clostridium botulinum bakterisinin ürettiği toksin; kokusuz, tatsız ve renksiz olduğu için fark edilmesi çok zordur. Bu zehir vücuda girdiğinde sinirlerle kaslar arasındaki iletişimi keser.
Hastalığın ilk belirtileri genelde masum görünür:
Halsizlik
Mide bulantısı, kusma
Göz kapaklarında düşme
Ağız kuruluğu
İshal ve baş dönmesi
Ancak süreç ilerledikçe tablo ağırlaşır:
Görme bulanıklığı
Konuşma ve yutkunma güçlüğü
Kaslarda güç kaybı ve felç
İleri aşamada solunum felci
Muştu, “Birçok kişi ‘bir şey dokundu herhalde’ diye düşünür ama botulizm hafife alınmaz. Tedavi edilmezse hayati sonuçlara yol açabilir” uyarısında bulundu.
Hangi gıdalar daha riskli?
Uzmanlara göre botulizm riski özellikle şu ürünlerde daha yüksektir:
Evde yapılan fasulye, ıspanak, mantar, pancar konserveleri
Uzun süre kapalı kalan, havasız ortamda saklanan gıdalar
Balık konserveleri, füme ve fermente balıklar
Jambon, sosis gibi et ürünleri
Ayrıca bir yaş altındaki bebeklere bal verilmesi de bebek botulizmine yol açabileceği için kesinlikle önerilmiyor.
Kevser Muştu, “Her doğal olan güvenli değildir. Her ev yapımı masum değildir. Bir ürün şişmişse ‘bir şey olmaz’ demek alınacak bir risk değildir. Mutfakta sezgilerle değil, bilgiyle hareket etmek hayat kurtarır” ifadelerini kullandı.
