Yaz mevsiminin en sevilen lezzetlerinden biri olan çekirdekli meyveler, hem tatları hem de görünümleriyle sofralarımızı süslüyor. Şeftali, nektarin, erik, kiraz ve kayısı gibi meyveler, çekirdekli meyve ailesinin üyeleri olarak bilinir. Ortalarındaki sert çekirdek ve etrafını saran sulu, etli doku bu meyvelerin ortak özelliğidir. Özellikle beyaz şeftali veya pluot (erik ve kayısı melezi) gibi çeşitler, yaz aylarında manav reyonlarında gezinirken kafa karışıklığına neden olabilir.
Şeftali Nedir?
Şeftali, tüylü turuncu veya kırmızımsı kabuğu ve sulu etiyle tanınan bir yaz meyvesidir. Çekirdekli meyve ailesinin bir üyesi olan şeftali, Prunus cinsine aittir ve kendine özgü bir türdür. Şeftali ağaçlarında yetişen bu meyve, sarı şeftali, beyaz şeftali, yassı (donut) şeftali, Elegant Lady gibi pek çok farklı çeşide sahiptir. İlginçtir ki, nektarin de aslında bir şeftali çeşididir. Şeftalinin bu geniş ailesi, tat, renk ve doku açısından çeşitlilik gösterir ve yaz sofralarına renk katar.
Nektarin Nedir?
Nektarin, şeftalinin pürüzsüz kabuklu bir varyasyonudur. Parlak, kırmızı-turuncu bir kabuğa sahip olan nektarin, şeftalinin aksine tüylü bir yüzeye sahip değildir. Bu fark, nektarinin genetik bir mutasyon sonucu, çekinik bir gen nedeniyle tüysüz olarak gelişmesinden kaynaklanır. Nektarin, şeftaliyle aynı ağaçlarda yetişir ve botanik olarak şeftalinin bir alt türü olarak kabul edilir. Binlerce yıl önce Çin’de, şeftalinin anavatanında ortaya çıktığı düşünülen nektarin, genellikle beyaz ve sarı çeşitleriyle bilinir. Olgunlaştığında oldukça sert bir yapıya sahip olan nektarin, tatlı, tuzlu veya baharatlı yaz tariflerinde harika bir lezzet sunar
Şeftali ve Nektarin Arasındaki Farklar
Şeftali ve nektarin, botanik açıdan neredeyse aynıdır ve yalnızca tek bir gen farkıyla ayrılır. Her ikisi de güneşli, ılıman iklimlerdeki meyve bahçelerinde yetişir ve aynı ağaçlarda bulunabilir. Ancak en belirgin farkları, şeftalinin tüylü kabuğu ile nektarinin pürüzsüz, parlak kabuğudur. Bazı insanlar nektarinin şeftaliden daha tatlı ve sulu olduğunu düşünse de, bu tamamen meyvenin olgunluk derecesine ve türüne bağlıdır. Nektarinin pürüzsüz kabuğu, bazı kişiler için daha hoş bir doku sunar çünkü şeftalinin tüylü yüzeyi bazen rahatsız edici olabilir.
Depolama ve Tüketim Önerileri
Şeftali ve nektarin, tazeliğini korumak için sap kısmı aşağıda olacak şekilde oda sıcaklığında saklanmalıdır. Bu yöntem, meyvelerin daha uzun süre taze kalmasını sağlar. Çiğ olarak tüketilebildikleri gibi, ızgarada hafifçe pişirilerek tatlılık ve aromalarının yoğunlaşması sağlanabilir. Izgara şeftali veya nektarin, salatalara, tatlılara veya hafif yemeklere eşsiz bir lezzet katar.
Şeftali ve Nektarin Birbirinin Yerine Kullanılabilir mi?
Evet, şeftali ve nektarin çoğu tarifte birbirinin yerine kullanılabilir. Özellikle meyvenin kabuğunun soyulması veya etinin püre haline getirilmesi gereken tariflerde, bu iki meyve arasında neredeyse hiçbir fark kalmaz. Şeftali ve nektarini bir arada kullanmak, tariflere renk, tat ve doku açısından eğlenceli bir çeşitlilik katar.
