Kayseri, Türkiye’nin en zengin mutfak kültürlerinden birine sahip şehirlerinden biridir. Özellikle et ve hamur işi ağırlıklı yemekleriyle tanınan Kayseri mutfağı, hem doyurucu hem de lezzetlidir. Kayseri denince akla hemen pastırma, sucuk ve mantı gelir. Ancak şehir mutfağı bu klasiklerin çok daha ötesindedir. İşte Kayseri’ye özgü, mutlaka tadılması gereken 10 geleneksel yemek:
1. Kayseri Mantısı
Kayseri’nin simgesi haline gelmiş bir kaşığa 40 tane sığmasıyla ünlü bu mantı, oldukça küçük boyutlarda hazırlanır. İnce hamurun içine az miktarda kıyma konularak kendi özgü bir şekilde kapatılır. Haşlandıktan sonra üzerine hazırlanan salçalı sos suyuna ilave edilir. Servis esnasında üzerine yoğurt eklenir.
2. Yağ Mantısı
Bu mantı türü, haşlama yerine kızartılarak yapılır. Hamurun içine kıyma konur, bohça şeklinde kapatılır ve sıvı yağda kızartılır. Servis sırasında yoğurt ve salçalı sosla sunulur. Dışı çıtır, içi yumuşaktır. Akşam yemeği sofralarında sıkça tercih edilir.
3. Tepsi Mantısı
Tepsi mantısı, hamurların fırın tepsisine dizilip üzerlerine salçalı sos dökülerek pişirilmesiyle hazırlanır. Piştikten sonra yoğurt ve tereyağlı sosla servis edilir. Görsel olarak da oldukça iştah uyandırır.
4. Kayseri Yağlaması
Şebit adı verilen ince yufkaların arasına kıymalı harç sürülerek kat kat hazırlanır. Üzerine yoğurt dökülerek yenir. Hem sunumu hem de lezzeti oldukça doyurucudur. Kayseri’de genellikle akşam yemeklerinde tercih edilir.
5. Tandır Böreği
Kayseri'nin meşhur tandır böreği, incecik açılmış hamurların arasına tereyağı ve tahin sürülerek hazırlanır. Kat kat yapılan bu börek, fırında pişirilerek servis edilir. İç harcı olarak en çok kıymalı harç tercih edilse de peynir de iyi bir seçenek olabilir.
6. Kayseri Ketesi
Mayalı hamurdan yapılan Kayseri ketesi, kat kat açılarak arasına tereyağı sürülür. İçli veya sade olarak hazırlanabilir. Genellikle kahvaltılarda ya da çay saatlerinde tercih edilir. Uzun süre tazeliğini koruyan bir hamur işidir.
7. Fırınağzı
Kuzu eti, domates ve biber ve bol sarımsak ile hazırlanan bu yemek, fırında ağır ağır pişirilir. Genellikle taş fırınların “ağzına” yakın kısmında pişirildiği için bu adı almıştır. Etin suyunu salarak sebzelerle bütünleştiği bu yemek, ekmek banarak yemelik, tam bir lezzet şölenidir.
8. Börek Aşı
Börek aşı, Kayseri mutfağının en dikkat çekici çorbalarından biridir. Her ne kadar “çorba” olarak anılsa da, içeriğindeki bol malzeme ve taneli dokusuyla başlı başına bir ana yemek gibidir. Bu yöresel lezzet, mercimek ve özel olarak hazırlanmış küçük mantıların birleşimiyle oluşur. Aslında adını da buradan alır; çünkü bu mantılar, adeta börek hamuru gibi özenle açılıp hazırlanır. Başka bir yerde rastlaması zor olan bu özgün tarif, hem besleyici hem de oldukça lezzetlidir.
9. Tahinli Katmer
İnce açılan hamurun içine tahin, ve tereyağ karışımı sürülerek rulo yapılır ve sonrasında tekrar daire şeklinde açılır. Daha çok kahvaltıda tüketilse de çay saatlerinin de vazgeçilmez lezzetidir.
10. Nevzine Tatlısı
Kayseri’nin en özel tatlılarından biridir. Tahin, ceviz ve pekmezli şerbetle hazırlanan nevzine, yoğurtlu hamurla yapılır. Hem hafif hem de farklı aromalara sahip bu tatlı, genellikle bayramlarda ve özel günlerde sunulur.
