Tuz, sadece yemeklerin tadını artırmakla kalmaz, aynı zamanda vücudun su dengesini korur ve gıdaların ömrünü uzatır. Deniz tuzları ve kaya tuzları olarak iki ana gruba ayrılan tuz, dünyanın farklı bölgelerinde özel yöntemlerle üretilir. Her biri benzersiz dokusu, tadı ve kullanım alanıyla dikkat çeken bu tuzlar, mutfaklara renk katar.
Mavi Pers Tuzu
Mavi Pers tuzu, İran’ın Simnan bölgesindeki milyonlarca yıllık tuz havuzlarından çıkar. Potasyum klorür, tuza mavi bir yansıma kazandırır; bu renk, aslında optik bir yanılsamadır. İlk başta yoğun, sonra hafif bir tada dönüşen bu tuz, deniz ürünleri, et ve trüflü yemeklerde tercih edilir. Nadir bulunan bu tuz, küçük parçalara ayrıldığında beyazlaşır ve mutfakta özel bir yere sahiptir.
Tütsülenmiş İsli Tuz
İsli tuz, doğal deniz tuzunun odun ateşinde yaklaşık iki hafta tütsülenmesiyle hazırlanır. Kullanılan odun türüne göre tat ve aroma değişir; kızılağaç, elma, meskit ya da meşe en popüler seçeneklerdir. Bu tuz, yemeklere yoğun, dumanlı bir lezzet katar. Özellikle ızgara etlerde, fırın yemeklerinde, salatalarda, makarnalarda ve sandviçlerde son dokunuş olarak tercih edilir. İsli tuz, yemeklere sanki mangalda pişmiş gibi bir tat verir.
Koşer Tuzu
Koşer tuzu, iri taneli ve iyotsuz bir kaya tuzudur. Adını, etin kanını temizlemede kullanılmasından alır. Sodyum klorür içeren bu tuz, et tütsüleme ve kurutma işlemlerinde idealdir. İri taneleri ete kolayca yapışır, sıvıyı ve kanı çekerek eti yumuşatır. Ayrıca turşu ve salamura yapımında da sıkça kullanılır. Tuzlu suyun buharlaştırılmasıyla üretilen koşer tuzu, mutfakta pratik bir yardımcıdır.
Himalaya Siyah Tuz
Himalaya siyah tuzu, volkanik kaya tuzudur ve yoğun kükürt içeriğiyle keskin bir kokuya sahiptir. Doğal halde siyah, toz halindeyse mor-pembe tonlarındadır. Hint, Pakistan, Bangladeş ve Nepal mutfaklarında popülerdir. Kükürt sayesinde yumurtayı andıran bir tat verir, bu nedenle vegan yemeklerde yumurta alternatifi olarak kullanılır. Sodyum oranı düşük olsa da keskin tadı nedeniyle az miktarda tüketilmesi önerilir.
Volkanik Kırmızı Hawaii Tuzu
Kırmızı Hawaii tuzu, ya da diğer adıyla alaea tuzu, Kauai Adası’nda volkanik kil ile karıştırılarak üretilir. Demir oksit, tuza kiremit kırmızısı rengini verir. Geleneksel Hawaii mutfağında kurutulmuş et ve deniz ürünlerinde kullanılır. Zengin mineralli yapısıyla füzyon mutfaklarında da yer bulan bu iri taneli tuz, yemeklere hem tat hem de görsel şölen katar.
Fleur de Sel
Fleur de sel, Fransa’nın Brittany kıyılarında sığ deniz havuzlarından toplanan nadir bir tuzdur. Güneş ve rüzgarın etkisiyle su yüzeyinde kristalleşen bu tuz, “tuz çiçeği” adını alır. Nemli, hafif gri veya pembe tonlu yapısıyla kaya tuzundan ayrılır. Mineral açısından zengin olan fleur de sel, yemeklere son anda eklenerek lezzeti artırır. Pahalı ve özel bir tuz olan fleur de sel, sofra tuzu olarak da kullanılabilir.
