Kayseri’nin en meşhur lezzetlerinden sofraların gözbebeği pastırma, artan et fiyatlarıyla birlikte iyice pahalı hale geldi. Kayseri'de pastırmanın kilosu 3 bin liraya kadar çıkarken, özellikle antrikot pastırmanın yaklaşık 14 gramlık tek bir dilimi 41 lirayı aşmış durumda.
Kayseri’de pastırma sofralara lezzet katan ürünlerin başında geliyor, Antrikot, bonfile, sırt, kapak, şekerpare, dilme ve omuz olmak üzere hayvanın 7 ayrı yerinden yapılıyor. Pastırma hemen olmuyor; tuzlanıyor, kurutuluyor, çemenleniyor… Toplamda 8-9 ayrı aşamadan geçtikten sonra tezgâhlara çıkıyor. Yani zahmeti bol ve emeği çok.
Yılbaşı ve Kar Satışı Hareketlendirdi
Pastırmacı Tolga Korkut, yılın son günlerinde satışların arttığını söylüyor. “Yılbaşı olunca işlerimiz biraz açılıyor. Kar da etkili oluyor,” diyen pastırmacı, fiyatları böyle anlatıyor:
“Şu an pastırmanın kilosu 2 bin 750 liradan başlayıp 3 bin 700 liraya kadar çıkıyor. Dilim fiyatı da 39 ila 41 lira arasında. Kilosuna bakınca bu fiyat normal.”
Et Zamları Pastırmayı da Vurdu
Korkut’a göre asıl sorun et fiyatları: “Bu yıl ete yaklaşık 7 kez zam geldi,” diyor ve ekliyor:
“Eskiden zam 1-2 lira olurdu, biz de müşteriye yansıtmazdık. Ama şimdi 50, 100 hatta 120 liralık zamlar geliyor. Bu kadar olunca fiyatı artırmamak mümkün değil.”
“Bu Pahalılık Her Yerde Var”
Etin sadece Türkiye’de değil, dünyada da pahalı hale geldiğini söyleyen Korkut, “Almanya’da kıymanın kilosu 15 Euro 'ya yakın. Türkiye’yle çok büyük fark yok. Yani et pahalı ama bu sadece bize özel bir durum değil,” dedi.
Pastırma pahalı ama Kayserililer için hâlâ çok kıymetli. Fiyatlar artsa da, Kayseri pastırması lezzeti ve geleneğiyle sofralardaki yerini korumaya devam ediyor.
