Mart ayında ekilen, ağustos sonunda hasadı yapılan bu özel ürün, kilosu 750 liradan alıcı buluyor. Ev yemeklerinden kahvaltılıklara, pastırmadan çemene kadar birçok tarifte başrolde yer alan biber, mahalle sakinlerinin emeğiyle sofralara ulaşıyor. Yalnızca bir baharat değil, aynı zamanda köklü bir mutfak mirası olarak biliniyor.
Emekle büyütülen Cırgalan biberi, hem üreticileri hem de tüketicileri için büyük anlam taşıyor. Çocuklarını bu biberle büyüttüğünü söyleyen mahalle sakinleri, geçmişten bugüne gelen bu geleneği korumaktan gurur duyuyor. Avrupa sofralarına kadar uzanan bu yolculuk, köklü bir Anadolu mirasının canlı kalmasını sağlıyor.
Nasıl Yetiştiriliyor?
Mahalle sakinleri mart ayında tohumu toprağa bırakıyor. Ağustos sonuna gelindiğinde olgunlaşan biberler tek tek toplanıyor. Saplarından ayrıldıktan sonra damlara ve sokak aralarına serilerek güneşte kurutuluyor. Kurutulan biberler acı damarlarından arındırılıyor, ardından değirmenlerde öğütülüp sofralara ulaştırılıyor.
Üreticilerin Anlattıkları
Üretici Muammer Nahit, "Bu biberi çocuğunu büyütür gibi özenle yetiştiriyoruz" sözleriyle sürecin ne kadar zahmetli olduğunu anlatıyor. Dalında kızardığında toplanan biberler, kurutulup işlendikten sonra farklı damak tatlarına göre tercih ediliyor. Nahit, "Çok acı isteyen Kahramanmaraş’ın, tatlı isteyen Nazilli’nin, orta acı isteyen bizim biberimizi seçiyor" diyerek ürünün çeşitliliğine dikkat çekiyor.
Köklü Bir Gelenek
Mahalle sakinlerinden İpek Yıldırım ise, "Çocuklarımı bu biberle büyüttüm, evimi bununla geçindirdim. Annemin anneannesi bile bu biberi yaparmış" diyerek, bu ürünün yalnızca bir baharat değil, kuşaktan kuşağa aktarılan bir kültür olduğunu vurguluyor.
Sağlığa Katkıları Neler?
Cırgalan biberi yalnızca mutfakta değil, sağlık açısından da büyük değer taşıyor. Kapsaisin içeriği kolesterolün düşmesine yardımcı oluyor, damar sağlığını koruyor. C vitamini açısından zengin olan biber, bağışıklığı güçlendiriyor. Sindirim sistemine iyi geliyor, doğal ağrı kesici etkisiyle kas ve eklem ağrılarını hafifletiyor. Metabolizmayı hızlandırarak kilo kontrolüne katkı sağlıyor ve antioksidan özelliğiyle yaşlanmayı geciktiriyor.
