KAYSERİ HABER- Kayseri’de kış sadece soğukla değil, şifa dolu kavanozlarla da geliyor. Özellikle Kayseri’nin sokak aralarındaki evlerden, pazarlardan ve küçük dükkânlardan yükselen turşu kokusu, sadece iştah açmıyor; vücuda da iyi geliyor,turşunun “yan yemek” değil adeta doğal destek gıdası olduğunu gösteriyor.
Kayseri’de turşu; lahana, pancar, salatalık derken sofraların vazgeçilmezi olurken, bilim dünyası da bu geleneksel lezzetin bilinmeyen yönlerini bir bir ortaya koyuyor.
Kayseri’de sokaklarda satılan turşu zayıflatır mı, mideyi bozar mı?
Turşu, yüksek lif içeriği sayesinde tok tutuyor. Bu özelliğiyle Kayseri’de diyet yapanların da sıkça tercih ettiği bir ürün. Ancak işin püf noktası ölçü. Fazla tüketildiğinde yüksek tuz nedeniyle vücutta ödem yapabiliyor.
Mide konusunda ise durum kişiye göre değişiyor. Aktif ülseri olmayan sağlıklı bireylerde, turşu mide asidini dengeleyebiliyor. Ama mide hassasiyeti olan Kayserililerin dikkatli olması ve gerekirse doktora danışması öneriliyor.
Turşu Suyu İçilir mi?
Bir çay bardağı yetiyor! Kayseri’de vücuda iyi gelen eski alışkanlık
Kayseri’de eskiler boşuna “turşu suyunu dökme” demiyor. Ev yapımı turşuların suyu, mineral ve vitamin deposu. Özellikle spor yapanlar için terle kaybedilen mineralleri yerine koymada etkili.
Hatta Kayseri’de öyle yerler var ki, turşunun kendisinden çok suyunu soran olur. Sabah gelen var, öğlen gelen var. Bazı günler dükkânın önünde iki üç kişi bekler, biri içer, biri sıraya girer. Oturup içen de var, ayakta kafaya diken de. Kimse yadırgamaz, çünkü herkes ne işe yaradığını bilir.
Ama esnafın da bir lafı var:
“Azı şifa, çoğu zarar.”
Bir çay bardağı yeter. Fazlası tuz yapar, faydası kaçabilir..
Kayseri’de pazarlarda ve aktarlarda en çok tercih edilen turşular!
Pancar Turşusu:
Bağışıklığı destekliyor, kan yapıcı etkisiyle biliniyor
Salatalık Turşusu:
Tok tutuyor, sindirimi kolaylaştırıyor
Lahana Turşusu:
Antioksidan yönünden çok güçlü
Karışık Ev Turşusu:
Probiyotik açısından zengin
Ev Yapımı mı, Marketten mi? Kayseri’de Fark Büyük
Marketlerde satılan, ısıl işlem görmüş ya da sadece sirke-limonla hazırlanan turşularda canlı probiyotikler yok denecek kadar az.
Kayseri’de ev yapımı ve doğal fermantasyonla hazırlanan turşular ise: Sindirimi kolaylaştırıyor
Bağırsak florasını güçlendiriyor
Bağışıklık sistemini destekliyor
Kısacası Kayseri’de şifayı ilaçlarda değil sokaklardaki turşucularda arayabilirsiniz..
