Doğru hazırlık ve saklama koşulları ile vitamin ve mineral değerlerinin büyük ölçüde korunacağı belirtiliyor. Kirazların uzun süre kalitesini yitirmeden muhafaza edilmesi için öncelikle meyvelerin iyice yıkanması, saplarının koparılması ve çürüklerin ayıklanması gerekiyor. Ardından kirazların kağıt havlu üzerine serilip yaklaşık yarım saat kurutulması, buz kristallerinin oluşmasını engelleyerek meyvenin dokusunu korumasını sağlıyor.
Doğru Saklama Kapları ve Çekirdek Seçimi
Kirazları dondurmak için hava geçirmez kaplar veya fermuarlı dondurucu poşetleri öneriliyor. Klasik selofan poşetler tercih edilirse, meyvelerin birbirine yapışma ihtimali artıyor. Kirazların çekirdeğiyle mi yoksa çekirdeksiz olarak mı saklanacağı da kullanım amacına göre değişiyor. Komposto gibi pişirilen tarifler için çekirdekli kirazlar daha uygunken, hamur işi tariflerde çekirdeği çıkarılmış kirazlar daha pratik oluyor. Çekirdeksiz kirazlar, tek sıra halinde tepsiye dizilip 1-2 gün ön dondurucuya konduktan sonra gevşekçe poşetlenip saklanmalı. Ayrıca tüm kap veya poşetlerin üzerine hazırlama tarihi ve içeriğinin yazılması tavsiye ediliyor.
Şekerle ve Şurup İçinde Dondurma Yöntemleri
Kirazları şekerle dondurmak da alternatif bir yöntem. Çekirdeği çıkarılmış kirazlar, kat kat dizilip her kata 1 kilo kiraza 100-200 gram şeker olacak şekilde serpilerek hazırlanabiliyor. Bu yöntem, özellikle fırınlanacak tatlılarda dolgu malzemesi olarak kullanıma uygun. Bir diğer yöntem ise kirazları kendi suyunda dondurmak. Kirazların üçte biri blenderda püre haline getirilip az miktarda şekerle tatlandırılıyor ve doğranmış kirazların üzerine dökülüyor. Bu şekilde dondurulan kirazlar, çözüldüğünde tatlılar için doğal bir sos oluşturuyor. Son olarak, şurup içinde dondurma yöntemi bulunuyor. Eşit miktarda su ve şeker karıştırılıp kaynatılarak soğutulan şurup, çekirdeği çıkarılmış kirazların üzerine dökülüp dondurucuya konuyor. Bu yöntem, komposto severler için ideal saklama biçimi olarak öne çıkıyor.
