Uluslararası gastronomi platformu TasteAtlas, dünyanın en iyi savory pie (tuzlu turta) listesini açıkladı. Listenin zirvesinde Türkiye var: Birinci sırada Samsun’un Çarşamba ilçesine özgü Çarşamba pidesi, ikinci sırada ise yine Samsun mutfağından çıkan Samsun pidesi yer aldı.
Zirvede Türkiye var
Çarşamba pidesi, ekşi mayalı hamuru, ince uzun yapısı ve çiğ kıyma-soğanlı iç harcıyla öne çıkıyor. Fırından çıkar çıkmaz sürülen tereyağıyla birleşince benzersiz bir tat sunuyor. Bu özellikleriyle TasteAtlas tarafından dünyanın en iyi tuzlu turtası seçildi.
Samsun pidesi ise farklı çeşitleriyle biliniyor. Bafra, Terme ve Çarşamba usulleriyle hazırlanan pide; kıyma, peynir, pastırma ve yumurta gibi farklı iç harçlarıyla zenginleşiyor. Açık ya da kapalı pişirilebilen bu pide, dünya sıralamasında ikinci oldu.
Turta mı, pide mi?
Turta, genellikle hamurla kaplanmış meyve veya diğer dolgulu bir tatlıyı (pie veya tart) ifade eder. Ancak TasteAtlas’ın listesinde bahsi geçen “savory pie” kategorisi tatlı değil, tuzlu hamur işleri için kullanılıyor. İşte tam da bu noktada Türk mutfağının geleneksel pidesi devreye giriyor. İnce açılmış hamurun üzerine kıyma, peynir ya da yumurta gibi malzemeler konularak pişirilen pide, yapısı gereği “pie” ile benzerlik gösterdiği için bu listede “turta” kategorisinde değerlendiriliyor.
Peki Develi Cıvıklısı kaçıncı sırada?
Kayseri’nin Develi ilçesine özgü ve 2009’da coğrafi işaretle tescillenen Develi Cıvıklısı, bu yılki sıralamada yer almadı. Ancak değerinden hiçbir şey kaybetmiş değil. İnce hamurun üzerine yayılan özel kıymalı harcıyla taş fırında pişirilen Cıvıklı, Develi’nin hem damak zevki hem de kültürel simgesi.
Türkülere, şiirlere konu olan Develi Cıvıklısı, bugün Kayseri’de birçok restoranda közlenmiş biber ve yoğurt eşliğinde sunuluyor. Yörede yalnızca bir yemek değil, kültürel bir miras olarak kabul ediliyor.
Türk mutfağının gücü
TasteAtlas listesi, Türk mutfağının dünya çapındaki gücünü bir kez daha gösterdi. Çarşamba ve Samsun pideleri ilk iki sırayı alırken, Develi Cıvıklısı da kendi coğrafyasında halkın gururla yaşattığı bir lezzet olmayı sürdürüyor.
