KAYSERİ – Kayseri’nin kadim ilçesi İncesu, bugünlerde ne dünyaca ünlü üzümüyle ne de tarihi kervansarayıyla konuşuluyor. Sosyal medyada bir kullanıcının “İncesuluların bizden gizlediği lezzet” notuyla paylaştığı ve kısa sürede binlerce izlenmeye ulaşan “Tort”, şehrin yeni gastronomi gündemi haline geldi. Peki, İncesuluların “kolay kolay bulamazsınız” dediği bu gizemli lezzetin sırrı ne?
“Kandırılıyoruz Sanıyordum, Gerçekmiş!”
Neriman Şeyma Demirci'nin paylaştığı, kısa sürede geniş kitlelere ulaşan videoda, “İncesulular bizi kandırıyor sanıyordum ama böyle bir şey gerçekten varmış” sözleriyle tanıtılan Tort, dışarıdan bakıldığında pütürlü yapısı ve karamel rengiyle dikkat çekiyor. Videoyu paylaşan kullanıcının “yıkanmamış tereyağı” benzetmesi yaptığı bu ürün, aslında yüzyıllardır yapılan yoğun kıvamlı bir süt ürünü olarak biliniyor.
İncesu halkının özellikle köylerde ve bağ evlerinde kış hazırlığı kapsamında hazırladığı Tort, sabır ve emeğin birleştiği geleneksel bir kahvaltılık olarak öne çıkıyor. Açık kahverengi rengi, yoğun süt aroması ve hafif tuzlu tadıyla özellikle sıcak ekmekle birlikte tüketiliyor.
Yapımı Sabır Gerektiriyor
İncesu Tortu’nun yapımı, mutfakta gerçek bir “yavaş gıda” örneği sunuyor. Temelinde süt, yoğurt, tereyağı ve tuz bulunan bu lezzetin hazırlanması saatler süren bir süreç gerektiriyor. Tam yağlı sütler büyük kazanlarda kaynatılıyor, ardından yoğurt ya da ayran eklenerek süt kestiriliyor. Bu aşamadan sonra karışım, suyunu tamamen çekene kadar sürekli karıştırılarak pişiriliyor.
Uzun süreli pişirme sırasında süt şekeri karamelize oluyor ve ürün kendine özgü kahverengi rengini alıyor. Son aşamada tereyağı ve tuz eklenerek kıvamı oturtulan tort, soğutulduktan sonra cam kavanozlara basılıyor ve uzun süre saklanabiliyor. Bu yönüyle özellikle kışlık hazırlıkların vazgeçilmez ürünleri arasında yer alıyor.
İncesu'da Kahvaltı Sofralarının Vazgeçilmezi Olarak Yer Alıyor
İncesu Tortu en yaygın şekilde tandır ekmeği veya bazlama üzerine sürülerek tüketiliyor. Bazı evlerde tavada ısıtılıp üzerine yumurta kırılarak servis edilirken, tuzlu ve tatlı dengesi sevenler üzerine üzüm pekmezi gezdirerek farklı bir tat elde ediyor.
İncesu’nun bağcılık geleneği ve özellikle Karaevrek üzümü ile olan bağı düşünüldüğünde, tortun kültürel değeri daha da belirginleşiyor. Geçmişte bağ bozumu dönemlerinde çalışan işçilerin enerji ihtiyacını karşılamak amacıyla tüketilen bu besin, bugün sosyal medya sayesinde yeniden gündeme taşındı.
“10 Üzerinden 10 Puan”
Sosyal medyada paylaştığı videoyla gündeme gelen kullanıcı Neriman Şeyma Demirci, denemek için aylarca beklediği Tort için “Yumurtayla yemeye gerek yok, böyle bile yenir. Bayıldım” ifadelerini kullanarak ürüne “10 üzerinden 10” puan verdi. Geleneksel bir köy lezzetinin dijital platformlarda bu kadar ilgi görmesi, yerel mutfak kültürünün yeni nesil tarafından yeniden keşfedildiğini de ortaya koydu.
Sosyal medyada hızla yayılan görüntülerle birlikte İncesu Tortu, Kayseri’nin unutulmaya yüz tutmuş lezzet mirası arasında yeniden dikkat çekmeye başladı. İlçede yıllardır yapılan bu geleneksel ürünün, önümüzdeki dönemde gastronomi turizmi açısından da ilgi görmesi bekleniyor.
