Ramazan ayının yaklaşmasıyla birlikte Kayseri’de market raflarında dikkat çeken bir hareketlilik başladı. Kırmızı paketleriyle raflarda yerini alan hazır güllaç yaprakları, iftar sofralarının vazgeçilmez tatlısı için geri sayımın başladığını gösteriyor. Ancak bu yıl tüketicinin aklını kurcalayan başka bir soru var: Aynı ürün grubunda fiyat farkı neden bu kadar yüksek?
Fiyat Farkı Dikkat Çekiyor
Kayseri’de bazı zincir marketlerde 400 gramlık güllaç 419 TL’ye kadar çıkarken, farklı markalarda 500 gramlık ürünlerin 265 TL seviyesinde satıldığı görülüyor. Aynı raf üzerinde yan yana duran ürünler arasındaki bu fiyat farkı ise tüketiciyi şaşırtıyor. Gramajı daha düşük olan bir paketin daha yüksek fiyata satılması, alışveriş yapan vatandaşları durdurup etiketleri tekrar tekrar kontrol etmeye yöneltiyor. Tüketiciler, “Bu fark neden kaynaklanıyor?” sorusuna yanıt ararken; içerik, kalite, marka ve üretim detaylarını karşılaştırmaya çalışıyor.
Uzmanlara göre fiyat değişiminde üretim kalitesi, kullanılan nişasta oranı, yaprak inceliği ve marka algısı belirleyici oluyor. Ancak artan fiyatlar, birçok vatandaşı başka bir soruya yöneltiyor: “Evde yapmak daha mı ekonomik?”
Evde Yapmak mı, Hazır Almak mı?
Evde yapılan bir güllaç için temel malzemeler oldukça sade: güllaç yaprağı, süt, şeker ve isteğe bağlı olarak ceviz ya da fındık. Ortalama 8–10 kişilik bir tepsi güllaç için yaklaşık 2 litre süt, 2 su bardağı şeker ve yarım kilo civarında yaprak kullanılıyor. Uygun fiyatlı bir paket tercih edildiğinde ev yapımı güllaç, pastane fiyatlarına göre daha hesaplı bir seçenek olarak öne çıkıyor.
Uzmanlara göre fiyat farkının en önemli nedeni yaprağın üretim kalitesi oluyor. İnce, dayanıklı ve dağılmayan yapraklar daha pahalıya mal oluyor. Ayrıca bazı ürünlerde kullanılan nişasta oranı ve üretim tekniği de fiyatı belirliyor.
Ramazan’da Neden Güllaç?
Osmanlı mutfağından günümüze uzanan hafif bir sütlü tatlı Güllaç, uzun süren açlığın ardından mideyi yormaması, şerbetli tatlılara göre daha hafif olması ve sütlü yapısıyla serinletici etki bırakması nedeniyle özellikle Ramazan’da tercih ediliyor. İftar sonrası Kayseri'nin meşhur nevzinesi veya ağır baklava, kadayıf yerine daha hafif bir seçenek sunuyor.
Beslenme uzmanları da oruç sonrası ani şeker yüklemesi yerine sütlü tatlıların daha dengeli olduğunu belirtiyor.
Kayseri’de Güllaç mı, Nevzine mi?
Kayseri denince akla gelen yerel tatlıların başında nevzine geliyor. Tahinli, pekmezli ve cevizli yapısıyla oldukça yoğun ve şerbetli bir tatlı olan nevzine, özellikle bayram sofralarında tercih ediliyor.
Ancak Ramazan ayında tercihler değişebiliyor. Kayserili vatandaşlarla yapılan görüşmelerde çoğunluk iftar sonrası hafif olduğu için güllaç tercih ettiğini belirtirken, bazıları ise “Bizim evde Ramazan da olsa nevzine olur” diyerek gelenekten vazgeçmiyor.
Güllaç mevsimsel bir tatlı olarak Ramazan’la özdeşleşmiş durumdayken, nevzine ise Kayseri’nin kimliğini temsil ediyor.
