Son yıllarda ekmek alım alışkanlıkları hızla değişti. Özellikle büyük şehirlerde ve Kayseri gibi nüfusu yoğun illerde birçok vatandaş artık mahalle fırınları yerine marketlerden ekmek almayı tercih ediyor. Uygun fiyat, kolay ulaşım ve “taze pişmiş” görüntüsü bu tercihte etkili oluyor. Ancak marketten alınan ekmekler sanıldığı kadar masum değil.
Yapılan açıklamalar, ekmekte asıl önemli olanın beyaz, kepekli ya da tam buğday olmasından çok nereden alındığı ve nasıl üretildiği olduğuna dikkat çekiyor. Market raflarında satılan ve uzun süre bayatlamayan ekmeklerin yoğun işlemden geçtiğini ve sağlık açısından riskler barındırdığını vurgulanıyor.
Market ekmekleri gerçekten taze mi?
Market raflarında ya da mağaza içi fırınlarda satılan ekmekler, sıcak görüntüsü ve yayılan koku sayesinde tüketicide “taze ekmek” algısı oluşturuyor. Bu durum, klasik fırınlardan çıkan ekmeklerle aynı üretim sürecinden geçtiği izlenimini veriyor ama bu algı gerçeği yansıtıyor mu?
Marketlerde satılan ekmeklerin büyük bölümü önceden hazırlanmış ve dondurulmuş hamurlardan oluşuyor. Bu hamurlar, marketlere hazır şekilde gönderiliyor ve mağaza içinde yalnızca son pişirme işlemi uygulanıyor. Yani ekmeğin yoğrulması, mayalanması ve asıl üretim süreci market dışında gerçekleşiyor. Bu yöntemle üretilen ekmeklerin uzun raf ömrü sağladığını ancak bunun sağlık açısından bazı riskleri beraberinde getirdiğini belirtiyor. Özellikle Kayseri’de marketten sık sık ekmek alan vatandaşların bu konuda daha dikkatli olması gerektiği ifade ediliyor.
Hazır hamur ve enzimler sağlık için risk mi?
En çok dikkat çeken konulardan biri de market ekmeklerinde kullanılan katkı maddeleri ve enzimler. Hızlı kabarma, düzgün şekil, parlak kabuk ve uzun süre bayatlamama amacıyla bu hamurlara 250’ye kadar farklı enzim eklenebildiği belirtiliyor. Bu enzimlerin büyük kısmı ambalaj etiketlerinde açıkça yer almıyor. Bu durum, özellikle hassas mideye sahip kişilerde sindirim sorunlarına, şişkinliğe, bağırsak problemlerine yol açabiliyor. İrritabl bağırsak sendromu yaşayanlar, çocuklar ve yaşlılar için bu içeriklerin daha büyük risk oluşturduğu ifade ediliyor.
Günlük üretilen, katkı maddesi az olan ve geleneksel yöntemlerle hazırlanan ekmeklerin tercih edilmesinin hem sağlık açısından hem de yerel fırıncıların korunması açısından büyük önem taşıdığını vurgulanıyor.
Ekmek alan vatandaş ne yapmalı?
Kayseri’de yaşayan vatandaşların ekmek alırken yalnızca fiyatına ya da “taze pişmiş” görüntüsüne aldanmaması gerekiyor. Ekmekte asıl önemli olanın üretim süreci, katkı maddesi kullanımı ve günlük üretim olduğu belirtiliyor. Market ekmekleri pratik bir çözüm sunsa da, uzun vadede sağlık sorunlarına yol açabileceği uyarısı yapılıyor. Bu nedenle mümkün olduğunca mahalle fırınlarından, günlük üretilen ve katkı maddesi az olan ekmeklerin tercih edilmesi öneriliyor.
Kayseri’de 2026 Ekmek ve pide fiyatları ne kadar ?
Kayseri’de fırınlarda ürünlerin gramajı ve satış fiyatları şu şekilde:
200 gram somun ekmek: 14 TL
180 gram pide: 14 TL
400 gram tahinli ekmek: 50 TL
400 gram yağlı ekmek: 50 TL
360 gram çifte pide: 28 TL
130 gram pide sandviç / dürüm ekmeği: 12 TL
150 gram lavaş dürüm ekmeği: 14 TL
300 gram lavaş ve dürüm ekmeği: 28 TL
