KAYSERİ HABER- Kayseri’de yaz ayları sadece sıcaklarla değil, ev hanımlarının salça kaynatma telaşıyla da başlıyor. Kayseri mutfağının vazgeçilmezi olan ev salçasını aylarca bozulmadan saklamanın püf noktaları ortaya çıktı.
Kayseri’de yaz mevsimi denildiğinde akla sadece bağ, bahçe ve yayla değil, aynı zamanda salça kaynatma geleneği geliyor. Özellikle Kayseri’nin merkez mahalleleri ve kırsal bölgelerinde ev hanımları, yaz aylarında domates alarak kışlık salça hazırlığı yapıyor. Kayseri’de yıllardır süregelen bu alışkanlık, hem ekonomik hem de lezzet açısından önemini koruyor.
Kayseri’de Salça Neden Evde Yapılıyor?
Kayseri’de ev hanımları, hazır ürünler yerine ev yapımı salçayı tercih ediyor. Bunun en büyük nedeni ise hem doğal olması hem de Kayseri mutfağında salçanın sık kullanılması. Kayseri’de mantıdan yağlamaya, tencere yemeklerinden çorbalara kadar pek çok yemekte salça başrolde yer alıyor.
Ancak Kayseri’de yazın büyük emekle kaynatılan salçalar, doğru saklanmadığında kısa sürede küflenebiliyor. Bu nedenle Kayseri’de ev hanımları arasında salçayı bozulmadan saklama yöntemleri kulaktan kulağa aktarılıyor.
Kayseri Usulü Salça Saklama Yöntemleri
Kayseri’de en çok uygulanan yöntemlerin başında salçayı dondurarak saklama geliyor. Kayseri’de ev hanımları, salçayı buz kalıplarına bölerek donduruyor ve kış boyunca ihtiyaç oldukça kullanıyor. Bu yöntem, Kayseri’de salçanın aylarca taze kalmasını sağlıyor.
Bir diğer Kayseri usulü yöntem ise salçanın üzerine zeytinyağı dökülerek hava ile temasının kesilmesi. Ayrıca kavanozdan salça alırken metal kaşık yerine tahta kaşık kullanılması gerektiği Kayseri’de sıkça vurgulanıyor.
Kayseri’de yazın kurulan salça kazanları kadar, salçayı doğru saklamak da kış hazırlıklarının en önemli parçası olarak görülüyor.
