Kayseri’de özel bir hastanede görev yapan Uzman Diyetisyen Betül Merd, yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde kurban etlerinin doğru saklanması ve tüketilmesiyle ilgili önemli bilgiler paylaştı. Merd, bayram süresince etlerin uygun olmayan koşullarda saklanmasının ve ani, aşırı miktarda tüketilmesinin sağlık sorunlarına yol açabileceğini vurguladı.
'Kurban eti kesimden hemen sonra yenmemeli'
Uz. Dyt. Betül Merd, kurban etinin kesimden sonra hemen tüketilmemesi gerektiğini belirtti. “Et, kesim sonrası ilk 12-24 saat arasında ‘ölüm katılığı’ (rigor mortis) dönemine girer ve bu süre zarfında sertleşir. Ayrıca yeni kesilen et sindirimi zorlaştırabilir. Bu nedenle etin buzdolabında en az 12-24 saat dinlendirilmesi sağlık ve lezzet açısından çok önemlidir” dedi.
Etlerin doğru saklanması hayati önemde
Betül Merd, etlerin hijyenik koşullarda saklanmasının gıda zehirlenmelerini önlemek ve besin değerlerini korumak için kritik olduğunu belirtti. “Kurban kesildikten sonra etler, kesilip parçalandıktan sonra +4 °C’de geniş tepsilerde en az 24 saat buzdolabında dinlendirilmelidir. Porsiyonlara ayrılan çiğ etler ise buzdolabında 2-3 gün içinde tüketilmeli, uzun süreli saklama için ise derin dondurucuda -18 °C’de 6-12 ay arasında uygun poşetlerde muhafaza edilmelidir” ifadelerini kullandı. Ayrıca, etin çözdürülmesinin mutlaka buzdolabında yavaşça yapılması gerektiğini, mikrodalga veya sıcak su ile çözdürmenin bakteriyel risk oluşturduğunu vurguladı.
Pişirme yöntemlerine dikkat
Etin kalitesinin pişirme şekline bağlı olduğunu söyleyen Merd, “Mangalda veya yüksek ısıda uzun süre pişirme, kanserojen maddelerin oluşmasına neden olabilir. Ayrıca içi az pişmiş et, özellikle E. coli bakterisi açısından risklidir. Izgara, haşlama veya fırında pişirme daha sağlıklı seçeneklerdir. Yağlı kısımlar temizlenmeli, etin içi tamamen pişmiş olmalıdır” dedi.
Kurban eti dengeli tüketilmeli
Betül Merd, etin tek başına değil, sebze ve lifli gıdalarla birlikte tüketilmesi gerektiğine dikkat çekti. “Izgara etin yanında limonlu yeşil salata, zeytinyağlı veya haşlanmış sebzeler tercih edilmeli. Bulgur pilavı, tam buğday ekmeği gibi lif oranı yüksek tahıllar sindirimi kolaylaştırır. Yoğurt ve ayran gibi süt ürünleri sindirimi destekler” ifadelerini kullandı. Ayrıca kalp hastaları, diyabet ve böbrek sorunu olanların kırmızı et tüketimini mutlaka doktor önerisiyle sınırlandırması gerektiğini söyledi. Günlük 100-150 gram et tüketiminin yeterli olduğunu belirtti.
Bayramda tatlı tüketimine de değinen Merd, “Şerbetli tatlılar yerine sütlü tatlılar ya da meyve tercih edilmeli, bol su içilmeli ve kısa yürüyüşlerle sindirim desteklenmelidir” dedi.
Uzman Diyetisyen Betül Merd, “Kurban Bayramı’nı sağlıklı ve keyifli geçirmek için etin doğru saklanması, dengeli tüketilmesi ve hijyen kurallarına uyulması hayati önem taşır. Sağlık bayramda da en büyük nimettir” diyerek sözlerini tamamladı.
