Kayseri Haber / Halk arasında yaygın olan ‘tüm süt ürünleri buzdolabında saklanmalıdır’ algısı, Kayseri’de de uzun yıllardır geçerliliğini korumaya devam ediyor. Ancak bu algı için büyük bir uyarı geldi. Tereyağının kendine özgü kimyasal yapısından kaynaklı istisnai bir durum teşkil ettiği açıklandı.
Kayseri'de Tereyağını Dolaplarınızdan Çıkarın
Yapılan açıklamalarda, terayağının düşük su oranı ve yüksek yağ içeriği sayesinde miktofiyal bozulmalara karşı diğer süt ürünlerine kıyasla daha dirençli olduğu belirtildi.
Bu özellik, doğru koşullar sağlandığında Kayseri mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan tereyağının buzdolabı dışında da güvenle muhafaza edilebileceğini ortaya koydu.
Özellikle ev yapımı ve doğal yöntemlerle üretilen tereyağlarının yaygın olarak tüketildiğine dikkat çeken üreticiler, saklama koşullarına uyulmadığı takdirde ürün kalitesinin kısa sürede düşebileceği uyarısında bulundu. Şehir genelinde sıcaklık ve nem dengesinin mevsimlere göre ciddi farklılık göstermesi, tereyağı saklama alışkanlıklarını daha da önemli hale getirdi.
Diğerlerinden Daha Düşük Protein İçeriyor
Gıda uzmanlarının yaptığı açıklamada tereyağı; süt, yoğurt ve krema gibi diğer mandıra ürünlerinden farklı olarak oldukça düşük oranda protein ve karbonhidrat içerdiği ifade edildi.
Yapılan açıklamada bu durumun bakterilerin ve küflerin çoğalması için gerekli olan besin ortamını önemli ölçüde sınırlandırıldığı ifade edilirken,
Uzmanlar, özellikle pastörize edilmiş ve tuz ilavesi yapılmış tereyağlarının, hava geçirmeyen kaplarda muhafaza edilmesi şartıyla oda sıcaklığında belirli bir süre tazeliğini koruyabildiğini ifade ederek kahvaltı kültürünün önemli bir parçası olan tereyağının, kısa süreli tüketim için bu şekilde saklanmasının gıda güvenliği açısından ciddi bir risk oluşturmadığı belirtildi.
‘Tereyağı Oksidasyon Nedeniyle Bozuluyor’
Gıda uzmanları yaptıkları açıklamada, tereyağında yaşanan bozulmaların çoğunlukla bakteriyel değil, oksidasyon kaynaklı olduğuna dikkat çekti. Oksidasyon; tereyağının uzun süre hava, ışık ve ısıya maruz kalması sonucu yağ yapısının bozulması anlamına geliyor. Kayseri’de de özellikle yaz aylarında artan sıcaklıklarla birlikte bu sürecin hızlandığı ifade edildi.
Ayrıca açıklamada doğrudan güneş ışığına maruz kalan tereyağının daha kısa sürede acılaştığı ve tat kaybı yaşadığı açıklanırken, tereyağı saklanacağı zaman ışık geçirmeyen ve hava sızdırmazlığı sağlayan seramik veya cam kapların tercih edilmesini önerildi. Geleneksel yöntemlerle kullanılan açık kapların ise uzun vadede ürün kalitesini olumsuz etkileyebileceği vurgulandı.
Saklama Koşullarına Dikkat Edin
Gıda uzmanları yaptıkları açıklamada tereyağının güvenli tüketimi için saklama koşullarının büyük önem taşıdığını ifade ederken, toplu şekilde satın alınan tereyağının tamamının oda sıcaklığında bekletilmesi yerine, yalnızca 2–3 gün içinde tüketilecek miktarın dışarıda bırakılması önerildi.
Geri kalan kısmının ise buzdolabında muhafaza edilmesinin, ürünün tazeliğini koruması açısından önemli olduğu belirtildi.
Özellikle Kayseri’de yaz aylarında ortam sıcaklığının 21°C derecenin üzerine çıktığı dönemlerde ve nem oranının yükseldiği günlerde buzdolabı kullanımının gıda güvenliği açısından zorunluluk haline geldiği aktarıldı.
Yapılan açıklamada oda sıcaklığında bekletilen tereyağının kullanımında her zaman temiz ve kuru bir bıçak tercih edilmesi, bakteri riskini azaltan temel bir önlem olarak öne çıktı.
