Şehrin zengin mutfak kültürü, yüzyıllardır süregelen geleneksel tarifleriyle Türkiye’nin dört bir yanında ününü koruyor. Uzman aşçılar ve gastronomi araştırmacıları, Kayseri’nin mantısından sonra en çok bilinen ve sevilen yemeklerini sıraladı. Ortaya çıkan liste, hem yerli halkı hem de gastronomi tutkunlarını şaşırtmadı.
Pastırma ve Sucuk: Şehrin Etle Dansı
Kayseri, Osmanlı’dan bu yana et işleme konusundaki ustalığıyla tanınıyor. Pastırma ve sucuk, sadece birer gıda ürünü değil; adeta şehrin kültürel simgesi haline gelmiş durumda. Erciyes’in eteklerinde kurutulan pastırmalar, kendine has baharat karışımıyla hazırlanıyor. Özellikle “çemen” adı verilen özel karışım, Kayseri pastırmasına eşsiz bir aroma katıyor. Sucukta ise dana etiyle baharatın uyumu, sabah kahvaltılarından özel sofralara kadar her yerde kendini gösteriyor. Kentteki pek çok aile, hâlâ ev yapımı sucuk geleneğini sürdürüyor.
Yağlama ve Katmer: Sofraların Vazgeçilmezi
Kayseri mutfağının diğer yıldızlarından biri de yağlama. İncecik yufkaların arasında bol kıymalı harçla hazırlanan bu yöresel yemek, aslında mantının kızarmış versiyonu olarak da anılıyor. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilen yağlama, hem doyurucu hem de göz alıcı sunumuyla misafir sofralarının baş tacı. Katmer ise özellikle sabah kahvaltılarında ve bayram sabahlarında sofrayı süsleyen bir başka lezzet. İnce hamurun arasına tereyağı sürülerek katlanıp fırınlanan bu hamur işi, Kayseri’de tatlısıyla da tuzlusuyla da büyük ilgi görüyor.
Nevzine Tatlısı: Kayseri’nin Tatlı Dokunuşu
Kayseri’nin geleneksel tatlıları arasında öne çıkan nevzine, diğer şehirlerde pek bilinmese de yöre halkı için özel bir yere sahip. Pekmez, tahin ve cevizle hazırlanan bu tatlı, özellikle Mevlid kandillerinde ve özel günlerde yapılıyor. Şekerli tatlılara göre daha doğal ve doyurucu bir lezzet profiline sahip olan nevzine, son yıllarda turistlerin de dikkatini çekmeye başladı. Kent merkezindeki bazı restoranlar, bu tatlıyı artık geleneksel menülerin daimi parçası haline getirdi.
Kayseri’nin yemek kültürü, sadece mutfak sınırlarında kalmıyor; şehrin kimliğini de şekillendiriyor. Her yıl düzenlenen Kayseri Gastronomi Festivali sayesinde hem yerli hem yabancı ziyaretçiler bu lezzetleri yerinde tatma fırsatı buluyor. Uzmanlara göre, Kayseri’nin mutfağı Türk gastronomisinin en güçlü temsilcilerinden biri olmaya devam edecek. Mantının ötesine geçen bu zengin lezzetler, şehrin “Anadolu’nun lezzet başkenti” unvanını fazlasıyla hak ettiğini bir kez daha kanıtlıyor.
