Türkiye’nin birçok ilinde son haftalarda peş peşe gıda zehirlenmesi vakaları yaşanıyor. Sağlık raporlarına göre bu olayların önemli bir kısmında tavuk menüleri dikkat çekiyor. Özellikle toplu yemek dağıtımı yapılan yerlerde risk daha hızlı yayılıyor.
Uzmanlara göre tavuk, bakterilere en açık et türlerinden biri. Salmonella ve Campylobacter gibi mikroorganizmalar kesim aşamasında ete bulaşabiliyor. Bu bakteriler pişirme yetersiz olduğunda hızla çoğalıyor. Gıda güvenliği zincirinde oluşan küçük hatalar bile ciddi tablolara yol açabiliyor. Bu nedenle tavuk eti her zaman özel dikkat gerektiriyor.
Hijyen ve Saklama Aşamaları Kritik Öneme Sahip
Uzmanlar, evlerde yapılan basit hataların bile zehirlenme riskini artırdığını belirtiyor. Çiğ tavuğun temas ettiği tahtanın yıkanmadan sebze doğranmasında kullanılması büyük risk oluşturuyor. Çapraz bulaşma, zehirlenme vakalarının en sık nedenlerinden biri olarak gösteriliyor. Tavuk etinin oda sıcaklığında uzun süre bekletilmesi bakteri çoğalmasını hızlandırıyor.
Marketten alınan ürünün eve taşıma süreci bile risk yaratabiliyor. 4 derecenin üzerindeki her dakika bakteri üretimini artırıyor. Uzmanlar, tavuğun buzdolabına mümkün olan en hızlı şekilde konulmasını öneriyor. Saklama süreçlerinin aksaması zehirlenme vakalarını tetikliyor. Toplu yemek üreten işletmelerde ihlallerin daha yüksek olduğu görülüyor.
Tüketicilere Hayati Tavsiyeler Veriliyor
Besin güvenliği uzmanları, pişirme aşamasının en önemli nokta olduğunu vurguluyor. Tavuk etinin iç sıcaklığının 75 dereceye ulaşması gerektiği belirtiliyor. Etin içinde pembe bir görünüm kalmaması gerektiği hatırlatılıyor. Pişmiş ve çiğ gıdaların ayrı tutulması gerektiği konusunda yoğun uyarılar yapılıyor. Bıçak ve kesme tahtalarının ayrı kullanılması öneriliyor.
Ürün alırken etiketlerin mutlaka kontrol edilmesi tavsiye ediliyor. Son tüketim tarihi geçmiş ürünler ciddi risk barındırıyor. Vatandaşlara bilindik markalardan alışveriş yapmaları tavsiye ediliyor. Toplu yemek servislerinde denetimlerin artırılması gerektiği belirtiliyor. Uzmanlara göre risk tamamen sıfırlanamaz ancak doğru önlemlerle çok büyük ölçüde azaltılabilir.
