Kayseri Büyükşehir Belediye Başkanı Dr. Memduh Büyükkılıç’ın öncülüğünde hazırlanan “Tarihten Kültüre Kayseri Gastronomisi” kitabı, 6 bin yılı aşkın geçmişe sahip kentin zengin mutfak kültürünü kayıt altına aldı.
Büyükşehir Belediyesi’nin kültür yayınları arasına eklenen eser, yalnızca bir gastronomi kitabı değil, aynı zamanda geçmişten geleceğe uzanan bir kültürel hafıza projesi olarak tanımlanıyor.
Tarihten günümüze uzanan bir lezzet mirası
Kitabın ilk bölümünde, Kayseri’nin Hatti, Hitit, Asur, Frig, Roma, Bizans, Selçuklu ve Osmanlı gibi medeniyetlere ev sahipliği yapmış olması, şehrin mutfak zenginliğine temel oluşturan tarihsel bir birikim olarak ele alınıyor.
Özellikle Kültepe Kaniş-Karum’un, Anadolu’da yazının ve ticaretin başladığı merkez olarak önemi vurgulanıyor. Bu yönüyle eser, Kayseri mutfağının tarih öncesine uzanan üretim kültürünü gözler önüne seriyor.
Gastronomi ve bilim bir arada
Kitabın ikinci bölümünde gastronomi kavramının tarihsel gelişimi, kültürel boyutları ve günümüzle ilişkisi ele alınıyor. Akademik düzeyde hazırlanan eser, gastronomi öğrencileri, araştırmacılar ve kültür meraklıları için güçlü bir kaynak niteliğinde.
Ayrıca, Kayseri’nin coğrafi işaretli ürünleriyle ilgili detaylı bilgiler de okuyucuya sunuluyor.
Coğrafi işaretli lezzetler ayrıntılı tanıtıldı
Eserin en özgün bölümlerinden biri, Kayseri’nin tescilli ve aday gastronomi ürünlerine ayrıldı.
Bu kapsamda Kayseri Mantısı, Pastırması, Sucuğu, Yağlaması, Nevzinesi, Gül Baklavası, Çemeni, Katmeri, Fırın Ağzı Kebabı, Tandır Böreği, Gilaburu, Yamula Patlıcanı, Özvatan Çiçek Balı, Pınarbaşı Uzunyayla Çerkes Peyniri gibi toplam 32 ürün ayrıntılı biçimde incelendi.
Kitap, bu yönüyle hem gastronomi literatürüne hem de coğrafi işaret çalışmalarına değerli katkılar sunuyor.
UNESCO vizyonuyla küresel bir bakış
133 sayfadan oluşan e-kitap formatındaki eser, Kayseri’nin UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’na katılım sürecine de ışık tutuyor. Ayrıca, “Slow Food” hareketi ve “İyi, Temiz, Adil Gıda” ilkeleri çerçevesinde Kayseri’nin yerel üretim anlayışıyla küresel gastronomi politikaları arasındaki ilişki ele alınıyor.
Büyükşehir yayınlarında 205. kültürel eser
Kayseri Büyükşehir Belediyesi, düzenlediği Gastronomi Günleri ve benzeri etkinliklerle yerel lezzetleri tanıtırken, bu kültürel mirası yazılı hale de getiriyor.
Tarihten Kültüre Kayseri Gastronomisi kitabının yayımlanmasıyla birlikte, Büyükşehir Belediyesi’nin kültür yayınları envanterinde yer alan eser sayısı 205’e ulaştı.
Kayseri’nin lezzet belleğine kalıcı bir katkı
Kayseri’nin tarihini, kültürünü, coğrafyasını ve mutfak zenginliğini bütüncül bir yaklaşımla ele alan bu kitap, Anadolu gastronomi belleğini belgeleyen önemli bir kaynak olarak öne çıkıyor.
Hem akademik hem de kültürel değer taşıyan Tarihten Kültüre Kayseri Gastronomisi, kadim kentin lezzet mirasını geleceğe taşıyan bir başvuru eseri olarak Kayseri’nin gururu olmaya aday.
