Patlıcan Kovalama Tarifi
Malzemeler:
• 4-5 adet orta boy patlıcan
• 300 gram kıyma (tercihen kuzu veya dana karışık)
• 1 adet soğan (doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 çay bardağı ince bulgur
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre)
• 1/2 çay bardağı sıcak su (gerektiği kadar)
• Yarım limon suyu (isteğe bağlı)
• 1 çay bardağı sıcak su (bulgura yumuşatmak için)
Yapılışı:
1. Patlıcanları Hazırlayın:
Patlıcanları yıkayıp, alacalı bir şekilde soyun (isteğe bağlı). Ardından, patlıcanları parmak büyüklüğünde doğrayın.
Tuzlu suya koyarak acı suyun çıkmasını sağlayın. Yaklaşık 20 dakika bekleyin, sonra patlıcanları iyice süzün ve fazla suyunu sıkın.
2. Bulguru Hazırlayın:
Bir kaba bulguru koyun, üzerine sıcak suyu ekleyin ve üzerini kapatarak bulgurların şişmesini bekleyin. Bu yaklaşık 10 dakika sürecektir. Bulgurlar şiştikten sonra karıştırın.
3. Kıymalı Harcı Hazırlayın:
Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve doğradığınız soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
Ardından kıymayı ekleyin, kıyma suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin.
Ezilmiş sarımsakları, domates salçasını, pul biberi, tuzu ve karabiberi ekleyin. Karıştırarak, 2-3 dakika pişirin. Kıymalı karışım hazır olduğunda ocaktan alın.
4. Patlıcanları Kızartın:
Ayrı bir tavada tereyağını ısıtın. Patlıcanları kızgın tereyağında birkaç dakika kızartın. Patlıcanlar iyice yumuşadığında, fazla yağını almak için kağıt havluya koyun.
5. Kovalama İşlemi:
Kızarmış patlıcanları, bulgurlu kıymalı harcı ve tereyağında kızarttığınız patlıcanları birleştirin. Karıştırarak iyice harmanlayın.
Kıymalı ve patlıcanlı karışımı bir fırın kabına yerleştirin.
Üzerine biraz daha sıcak su ekleyin (isteğe bağlı, daha yumuşak ve sulu olması için).
6. Pişirme:
Önceden 180°C ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Patlıcanlar ve bulgurlar yumuşadığında fırından çıkarabilirsiniz.
7. Servis:
Patlıcan kovalama yemeğini sıcak olarak servis edin. İsterseniz üzerine limon suyu da sıkabilirsiniz.
Afiyet olsun!
Bu yemek, patlıcanın lezzetini ön plana çıkarırken bulgurlu iç harcı ve tereyağlı kıyması ile gerçekten doyurucu ve lezzetli bir seçenek oluyor. Kayseri'nin geleneksel yemeklerinden biri olmasa da, patlıcanın farklı şekillerde hazırlanmış harika bir versiyonudur.
