Kayseri mutfağının asırlık lezzeti Nevzine, ceviz, tahin ve pekmezin eşsiz uyumuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Geleneksel tarifle hazırlanan tatlı, hem kültürel miras hem de enerji deposu olarak sofralarda yerini koruyor.
Kayseri mutfağının yüzyıllardır süregelen en özel tatlılarından biri olan Nevzine, ceviz, tahin ve pekmezin eşsiz uyumuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Geleneksel yapımıyla bilinen tatlı, düğünlerden günlük ikramlara kadar her sofrada kendine yer buluyor.
Kayseri mutfağının vazgeçilmezi:
Anadolu’nun zengin mutfak kültürünün en güzel örneklerinden biri olan Nevzine, özellikle Kayseri’de misafir sofralarının baş tacı olarak biliniyor. Şeker yerine pekmezle tatlandırılması, tatlıya hem doğal bir aroma hem de enerji verici özellik katıyor. İçindeki bol ceviz ve tahin, Nevzine’yi sıradan bir tatlı olmaktan çıkarıp besleyici bir lezzet haline getiriyor.
Nevzine, geçmişten günümüze uzanan bu özelliğiyle Kayseri’nin kültürel mirasının önemli parçalarından biri olmayı sürdürüyor.
Tatlıya kimlik katan sır: Hamuru
Kayserili ustaların belirttiğine göre, Nevzine tatlısının en önemli püf noktası hamurunun doğru hazırlanmasında yatıyor. Yoğrulurken eklenen tahin ve tereyağı, tatlıya kendine özgü kıvamını kazandırıyor. Geleneksel yöntemlere göre pişirilen tatlı, fırından çıktıktan sonra üzerine dökülen sıcak şerbetle lezzetini buluyor.
Nevzine sadece doyurucu değil, aynı zamanda sağlıklı bir tatlı alternatifi olarak da öne çıkıyor. Bu nedenle günümüzde Kayseri sınırlarını aşarak farklı şehirlerde de merakla aranan bir tarif haline geldi.
Nevzine tatlısı tarifi: Adım adım yapılışı
Hamur için:
1 adet yumurta
2 su bardağı ceviz içi (ince çekilmiş)
4 yemek kaşığı tahin
3 yemek kaşığı yoğurt
250 gram tereyağı
5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
Şerbet İçin:
4 su bardağı su
2,5 su bardağı toz şeker
Yarım su bardağı pekmez
Yapılışı:
Önce su ve şeker kaynatılarak şerbet hazırlanır, ardından pekmez eklenip soğumaya bırakılır. Un ve kabartma tozu karıştırılır, ortasına yumurta, yoğurt ve tahin eklenerek yoğrulur. Eritilmiş tereyağı ve ceviz ilavesiyle hamur hazır hale getirilir. Hamur, fırın kabına yerleştirilip çatalla desen verilir ve 200 derecede yaklaşık 30 dakika pişirilir. Fırından çıkan tatlının üzerine soğuyan şerbet dökülerek dinlendirilir. Son olarak üzerine Antep fıstığı serpilerek servis edilir.
Kültürel mirasın tatlı yansıması
Kayseri’de düğünlerden kış hazırlıklarına kadar pek çok özel günde yapılan Nevzine, hem lezzeti hem de kültürel önemiyle asırlardır varlığını koruyor. Günümüzde ev hanımlarının yanı sıra restoran menülerinde de yer bulan tatlı, Kayseri mutfağının zenginliğini en güzel şekilde yansıtmaya devam ediyor.
