Son yıllarda vegan beslenme ve alternatif malzemeler giderek popülerleşiyor. Matcha, chia tohumu, kinoa gibi süper gıdaların ardından şimdi de aquafaba sahneye çıkıyor. Peki, bu sıkça duyulmaya başlanan aquafaba nedir ve neden bu kadar ilgi görüyor? Konserve nohut suyundan elde edilen bu malzeme, özellikle veganlar ve yumurta alerjisi olanlar için tariflerde devrim yaratıyor.
Aquafaba Nedir?
Aquafaba, Latince’de “su” (aqua) ve “bakliyat” (faba) kelimelerinin birleşiminden oluşan bir terim. En basit tanımıyla, konserve nohutların içinde bulunan sıvıya verilen isim. Kimi zaman diğer bakliyatların (mercimek, kuru fasulye, börülce) haşlama sularına da aquafaba dense de, nohut suyu bu alanda en çok tercih edilen ve en iyi sonuç veren seçenek. Genellikle lavaboya dökülen bu sıvının, 2015 yılında mühendis Goose Wohlt tarafından keşfedilmesiyle mutfaklarda yeni bir çağ başladı. 45.000 kişinin katıldığı bir anketle bu ismi alan aquafaba, vegan beslenmede yumurtanın yerini alarak büyük bir popülerlik kazandı.
Aquafaba’nın en büyük özelliği, yumurta akına benzer bir bağlayıcı ve köpürme özelliği sunması. Veganlar, yumurta alerjisi olanlar veya hayvansal ürünlerden kaçınanlar için tatlı ve tuzlu tariflerde mükemmel bir alternatif oluşturuyor.
Aquafaba Nasıl Elde Edilir ve Kullanılır?
Aquafaba’yı elde etmek son derece basit. Konserve nohutların veya evde haşladığınız nohutun suyunu bir kaba süzerek kullanabilirsiniz. Alternatif olarak mercimek veya kuru fasulyenin suyunu birkaç gün buzdolabında beklettikten sonra da aquafaba olarak değerlendirebilirsiniz. Ancak nohut suyu, köpürme ve bağlayıcı özellikleriyle en etkili sonuçları veriyor.
Kullanım Alanları ve Hazırlama İpuçları:
• Tatlı Tariflerde: Aquafaba’yı yumurta akı gibi kullanmak için bir mikserle çırpın. İki katına çıkana kadar çırptığınızda, mereng benzeri bir kıvam elde edersiniz. Toz şeker veya krem tartar ekleyerek kıvamı yoğunlaştırabilirsiniz. Bu karışımı kek, makaron, kurabiye veya mereng tariflerinde kullanarak pofuduk ve hafif sonuçlar alabilirsiniz.
• Tuzlu Tariflerde: Vegan mayonez veya tereyağı hazırlamak için şekersiz aquafaba’yı çırpıp uygun yağlar ve baharatlarla karıştırabilirsiniz.
• Pratik Öneriler: Aquafaba’yı tariflere eklerken köpüğünü söndürmemeye dikkat edin. Çırpma işlemi sırasında sabırlı olun ve kıvamın kremsi olduğundan emin olun.
Aquafaba’nın Faydaları Nelerdir?
Aquafaba, yumurta veya bakliyatın kendisi kadar yüksek protein içermese de kayda değer bir protein kaynağı sunuyor. Düşük kalorili yapısıyla diyet yapanlar için ideal bir seçenek. Ayrıca, fenilketonüri (PKU) hastaları için güvenli bir alternatif olarak öne çıkıyor. İçerdiği antioksidanlar, vücudu serbest radikallere karşı korurken sağlıklı yağlar da genel beslenmeye katkıda bulunuyor.
Yumurta alerjisi olanlar için aquafaba, tariflerde güvenle kullanılabilecek bir kurtarıcı. Hayvansal ürün tüketmeyenler için ise hem etik hem de pratik bir çözüm sunuyor. Üstelik, mutfakta ziyan olan bir malzemeyi değerlendirmek, sürdürülebilir yaşam tarzına da destek oluyor.
